Descopera

Din respect pentru consumatori, ne-am gandit că o mică descriere a istoriei produselor noastre ar fi utilă. Si asta pentru a înțelege mai bine acest tip de preparat care a căpătat o notorietate tot mai amplă în România.

Așadar, să începem .
Sushi a apărut în secolul al XVIII-lea ca o hrană pentru stradă (street food) în orașul Edo (actualul Tokyo). În prezent, acesta este o adaptare modernă a unei metode vechi de conservare a peștelui de râu, din zona Kansai.
Din punct de vedere etimologic, termenul sushi se traduce prin „orez acru”. Orezul a fost inoculat cu o forma de mucegai, iar peștele întreg – amestecat cu acesta și cu sare – a fost plasat ulterior în butoaie pentru fermentare, respectiv maturare.
În timpul fermentației lungi (un an, dacă nu era foamete), zaharurile s-au transformat în acizi și orezul a devenit acru. Acesta nu era considerat comestibil, fiind consumat doar pestele de râu maturat. Lucrul acesta nu a fost potrivit gustului locuitorilor din Kanto și aparent încă nu este.
Ulterior în adaptare, băștinașii din Edo au început să fermenteze peștii de apă de mare pentru intervale mai scurte. Acest lucru a făcut ca orezul să fie mai puțin acru și astfel să înceapă a fi consumat.

Astfel, Sushi este compus din orezul acrit cu oțet, combinat cu diverse alimente – gătite sau în stare crudă; cel mai adesea este pește crud, fructe de mare, carne crudă (de vită, cal sau pui). Dar pot fi și diverse legume (castravete, ridiche japoneză, avocado, sparangel) sau brânză din soia (tofu).
Orezul folosit pentru sushi este din varietatea japoneză, cu bobul scurt. Acesta se amestecă cu oțet de orez, zahăr și sare. Este răcit la temperatura camerei înainte de a fi folosit la prepararea Sushi-ului.

^{Nigiri este un tip de Sushi constând intr-o felie de pește crud așezata peste orezul tratat și modelat apoi în mana sub forma unei gălușcuțe. Nigiri se servește de obicei în perechi. Denumirea ”Nigiri” semnifică ”două degete” (ni=2 si giri= degete) și vine de la faptul că porția de orez trebuie să se incadreze perfect în momentul modelării pe două degete ale bucatarului.}

^{În momentul servirii, nigiri sunt însoțite de ghimbir murat (gari) și wasabi cu sos de soia (shoyu).}

^{Sortimentul de Nigiri pe care îl ofera Ronin Sushi este foarte variat, începand cu clasicele:}

• Maguro nigiri (ton);
• Sake–nigari (somon);
• Ebi-nigiri (crevete);
• Tako-nigiri(caracatita);
• Unagi-nigiri anghila);
• Tamago-nigiri (omleta japoneză);
• Tomariki–nigari (biban de mare);
• Masu-nigiri (păstrăv)
• Ika-nigiri (sepie), etc.

^{Este o piesă cilindrică sau patrată de dimensiuni medii, cu două sau mai multe umpluturi. Uramaki diferă de alte makimono deoarece orezul este la exterior si nori este în interior. Umplutura este în centru, înconjurata de nori, apoi de un strat de orez și, opțional, are un înveliș exterior de alte ingrediente cum ar fi icre sau semințe de susan. Aceasta poate conține diverse ingrediente precum ton, crab, avocado, castravete takuan sau combinații ale acestora .}

^{În Japonia, uramaki este un tip de makimono mai rar întâlnit, dar în restul lumii este foarte apreciat.}

^{Este o piesă de sushi cilindrică mare, care are de obicei alge nori pe exterior. Un futomaki tipic are cinci sau șase centimetri în diametru. Acest tip de rulou este preparat cu două, trei sau mai multe umpluturi, care sunt alese pentru a se complementa una pe alta atât din punct de vedere al gustului, cât si cromatic . Există o tradiție în cadrul festivalului Setsubun din regiunea Kansai să se mânance futomaki netăiat în forma sa cilindrică, denumirea acestuia fiind  Eho-maki (cel care arată calea spre fericire).}

^{Recent, acest obicei a inceput să se propage în toate regiunile din Japonia. Futomaki este de multe ori vegetarian și poate fi umplut cu bețisoare de castravete, dovleac kampyō, muguri de bambus takenoko,ridiche japoneză murata takuan sau rădăcină de lotus, precum și fâșii de omletă tamago, mici icre de pește, ton tocat, și fulgi de pește alb.}

^{În Japonia, în timpul „epocii clasice” (Heian), în jurul anului 800 d.Hr, curtea imperială a început sa îndrăgească ideea consumului de pește crud. Ca atare, acesta era adus de pe coastă cu mare viteză pentru a fi încă viu când ajungea în bucătăria împaratului.}

^{Pe atunci, peștele crud nu era tăiat cu mare pricepere, dar era servit amestecat cu un sos care este strămoșul „miso-ului”. Odată cu creșterea culturii ceremoniei de ceai și a esteticii, despre care se știe că erau îndrăgite de samurai, sashimi au devenit din ce în ce mai rafinate.}

^{O trăsătură principală a kaiseki ryori ( bucataria japoneză de clasă înaltă cu mai multe tipuri de mâncare servite la o masă) se referă doar la felii de pește foarte proaspăt sau carne ( de vită ) servite crude, adesea peste un pat de ridiche daikon tăiat, castravete sau morcov .}

^{Contrar opiniei populare, sashimi nu este sushi, chiar dacă veți întâlni deseori sashimi în meniurile restaurantelor care servesc sushi. Sashimi este un termen japonez pentru carne perforată (Sashi = străpuns, mi = carne). Termenul poate veni din practica culinară japoneza de a lipi coada și aripioarele de pește în felii pentru  identificarea peștelui care este mâncat. O altă proveniență a termenului ar putea fi din metoda tradițională de recoltare, prin care peștele este prins individual cu mâna . De îndată ce peștele este prins , acesta este străpuns cu un vârf ascuțit și plasat într-un recipient cu gheață. Acest proces este denumit Ike Jime. In momentul servirii, sashimi sunt însoțite de obicei de ghimbir murat (gari) și wasabi cu sos de soia(shoyu).}